L'art du café vietnamien : préparer avec un Phin

Je parlais justement à un de mes amis de l'église cette semaine et il me présentait l'idée du café au lait vietnamien, souvent appelé « cà phê sữa đá ». Cette délicieuse concoction de café fait partie intégrante de la culture vietnamienne et possède un profil de saveur unique qui combine l'audace du café avec la douceur du lait concentré. Alors naturellement, j'ai dû faire une petite recherche.

The Phin : une merveille en quatre parties

Dans le monde du café, il existe diverses méthodes et gadgets de préparation qui répondent à différents goûts et traditions. L’une de ces méthodes de préparation est le phin, un appareil à café traditionnel vietnamien qui fait partie intégrante de la culture du café vietnamienne depuis des siècles. Chez Octave Coffee Company, nous apprécions la riche histoire et les diverses approches du café, et aujourd'hui, nous nous plongeons dans le monde de la préparation du café phin.

Le phin, traditionnellement utilisé pour préparer le café vietnamien, est constitué de quatre parties en acier inoxydable : une assiette, le corps, un disque de presse et le couvercle. Introduit au Vietnam dans les années 1800 par les colonialistes français, le café est rapidement devenu un élément essentiel de la culture vietnamienne. Comme le lait de vache frais n'était pas facilement disponible, le lait concentré sucré est devenu le compagnon laitier préféré du café. Cette combinaison unique d’amertume et de douceur est devenue une caractéristique distinctive du café vietnamien.

Au fil du temps, le Vietnam a développé sa propre culture du café, avec des cafés animés et des cafés sereins jouant un rôle important dans le tissu social du pays.

Omni Bev : élever le café vietnamien

Tammy Huynh, la fondatrice d'Omni Bev, a grandi en buvant des gorgées de café dans la tasse de son père lorsque sa mère ne le regardait pas. Aujourd'hui, elle construit une marque centrée sur le café vietnamien et a conçu un phin magnifiquement conçu avec son équipe. L'ensemble de démarrage à café vietnamien Omni Bev Classic comprend un phin, un sac de grains de Robusta vietnamiens de première qualité et une boîte de lait concentré. Une caractéristique notable de leur phin est qu’il est livré avec un corps et une plaque attachés, éliminant ainsi le problème séculaire de la perte de la plaque.

Un rituel de simplicité

Préparer du café avec un phin est un processus simple et, avec de la pratique, cela devient une seconde nature. Bon Appetit décrit le café vietnamien avec une définition rapide :

"Pour préparer du café avec un phin en portion individuelle, vous placez l'appareil sur une tasse et vous y ajoutez environ deux cuillères à soupe de marc de café. Ensuite, vous placez le disque de presse sur le café et versez un peu d'eau chaude, juste assez pour couvrir le sol d'environ un demi-pouce et attendre 30 à 40 secondes".

Cette étape, connue sous le nom de blooming, permet au marc de café de libérer du dioxyde de carbone, rehaussant ainsi sa saveur. Ensuite, remplissez le phin jusqu'au sommet avec de l'eau et attendez que le café coule dans votre tasse. C'est un processus relaxant qui vous donne le temps de vous étirer, de profiter de la vue ou d'écouter vos morceaux préférés. En cinq minutes, votre café sera prêt.

Pour une infusion plus forte, dégustez le café concentré tel quel. Si vous préférez une tasse plus douce et plus longue, ajoutez simplement plus d'eau dans le phin. Puisqu’il n’y a pas besoin de filtres en papier, le brassage phin est une option écologique. Le nettoyage est un jeu d’enfant grâce à la construction en acier inoxydable.

Du café partout et à tout moment

Les Phins sont également incroyablement portables, ce qui les rend idéaux pour les voyageurs qui ne veulent jamais manquer une bonne tasse de café. Et maintenant, vous n'avez même plus besoin d'amener votre fidèle phin pour profiter d'une bière authentique. Copper Cow Coffee , fondée par Debbie Wei Mullin, propose des « kits de latte » de café vietnamien qui apportent l'expérience phin en déplacement. Chaque kit contient des filtres à café individuels remplis de café provenant du Vietnam et des sachets de lait concentré sucré. Ces filtres compostables ont des poignées en papier qui pendent sur les côtés d'une tasse ou d'un verre, ce qui permet de préparer votre café à tout moment et en tout lieu.

Qu’est-ce qui rend le café vietnamien vraiment vietnamien ?

Bien que vous puissiez utiliser un phin avec n’importe quel type de café, pour obtenir le goût authentique du café vietnamien, vous avez besoin de grains provenant du Vietnam. Il est essentiel de comprendre que le lait concentré à lui seul ne définit pas le café vietnamien. Lan Ho, fondateur de Fat Miilk , souligne que « les grains de café vietnamiens du Vietnam font du café vietnamien ». Malgré l’idée fausse, si vous commandez du café vietnamien dans un café, les grains utilisés ne proviennent souvent pas du Vietnam.

Le Vietnam cultive principalement des haricots Robusta, connus pour leur teneur élevée en caféine et leur aptitude à la croissance à basse altitude. Ces grains sont différents des grains Arabica les plus connus. Historiquement, le Vietnam a eu du mal à surmonter la perception selon laquelle ses grains sont de moindre qualité. Les grains de Robusta ont souvent été relégués aux mélanges d’épicerie ou transformés en café instantané. Cependant, la mission de marques comme Fat Miilk et Nguyen Coffee Supply est de changer ce récit.

Changer le récit : l’essor du Robusta

Les entrepreneurs vietnamiens du café comme Sahra Nguyen, fondatrice de Nguyen Coffee Supply , sont déterminés à remettre en question les préjugés à l'encontre des grains de Robusta. Ils investissent dans la production de haricots Robusta de qualité biologique et cultivés de manière éthique. L'équilibre parfait entre l'amertume des grains de Robusta et la douceur du lait concentré crée un jeu de saveurs unique qui définit le café vietnamien.

Pour une véritable expérience cà phê sữa đá, servez votre café infusé au phin sur un verre de glace et incorporez-y du lait concentré - un remontant parfait par une chaude journée d'été. Si vous préférez les options sans produits laitiers, le lait de coco complète à merveille l'infusion de Robusta aux noisettes. Que vous soyez nouveau dans le café ou passionné chevronné, le phin offre une manière flexible et durable de savourer la joie d'une tasse bien infusée. C'est un rappel de ralentir, d'apprécier le processus et de savourer le plaisir d'une bonne infusion.

Chez Octave Coffee Company , nous célébrons la diversité du monde du café et vous invitons à explorer la richesse culturelle des méthodes de préparation du café comme le phin. Rejoignez-nous dans un voyage de goût et de tradition alors que nous continuons à partager les merveilles du café du monde entier.